《老酒杂谈》之三 |白酒是如何战胜黄酒的
如果按照一般说法,白酒问世于元代,则它走向全国,是近七八百年的事。七八百年间,白酒是怎么成为消费主流的?到现在也是大家经常讨论的话题。这里简要说一些个人看法,聊作酒桌谈资。
在中国,千百年来占消费主流的是黄酒、米酒等酿造酒。元朝时白酒已经出现,但是喝白酒的人还是为数不多。白酒与黄酒真正形成对峙大概在清代中后期,当时的“黄白之争”某种程度上说影响了中国酒行业的发展,至今影响都十分深刻。
社会大众从喝黄酒过度到喝白酒,综合前人的观察,应该是三个因素导致,且都是白酒之所长:
一、饮酒成本。所谓饮酒成本说的简单些就是喝多少才能尽兴,毕竟“三斤粮食一斤酒”,久喝不醉费的不止是水,还有粮。这一点清朝的大文学家方苞基于自身观察做了论述:“(黄酒)价高而难以充量。饮烧酒数两者,非黄酒三二斤不得一醉。即有中人之产,亦岂能用十倍之资以纵饮?”换言之,白酒因是高度蒸馏酒,少量饮用就可尽兴,省粮省钱,合乎社会消费能力。
二、酿造工艺与贮藏。酿造酒因酒精度低,久藏易酸败。所以古代黄酒的贮藏、运输都颇费事。方苞说:“黄酒不可久搁,尤不可致远,车载则色恶而味变,又春深、炎夏、初秋,皆不可造。”而白酒恰恰相反,四季可酿、能够久藏,而且陈化后效果更好。
三、男子汉气概。 在中国,受传统文化特别是文学作品的影响,善饮酒是体现男子汉气概的一个方面,能饮高度酒更显孔武有力。清代著名学者袁枚在《随园食单·茶酒单》有这样的表述:“既吃烧酒,以狠为佳。”可见“喝狠酒”在清代就已经是一种风气。而黄酒因酒度低,自然是无法体现“狠”的。
清朝后期,北方饮烧酒南方饮黄酒的习俗已成。到了清末民初,南北战乱不断,绍兴黄酒进京的运河线路与南下的陆路交通时常被战事所阻断,使得销路严重受阻,这一时期可以说是黄酒衰退和白酒兴起的一个转折点。
到了新中国成立阶段,很多将军都好喝“狠”酒,喝白酒。特别是新中国成立后,又提倡节约用粮,白酒最终一统天下,遂成今日酒友之消费主流。
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贵州醇是黔西南人民的骄傲,不仅创造了“国”字号品牌,贡献了强大税收,而且缔造了被誉为“贵州清华北大”的兴义八中、国家4A级旅游景区贵州醇景区和贵州知名医院兴义市人民医院,同时为社会培养了若干优秀的管理者,其管理理念和社会担当产生了深远影响。年轻的资深行业老兵——朱伟出任贵州醇酒业有限公司董事长、总经理,无疑是黔西南人民关注的焦点。就当地一家文化公司而言,想力所能及为贵州醇做点事,于是产生了用网页专题的形式收集、分享各类有关“贵州醇动静”信息的做法,以方便让关注贵州醇的人们认知贵州醇、给力贵州醇。在此,鞠躬原创者!感谢关注者!致敬奋斗者!祝福贵州醇!
(文 | 朱伟 编辑:印象黔西南)
《老酒杂谈》之三 |白酒是如何战胜黄酒的
如果按照一般说法,白酒问世于元代,则它走向全国,是近七八百年的事。七八百年间,白酒是怎么成为消费主流的?到现在也是大家经常讨论的话题。这里简要说一些个人看法,聊作酒桌谈资。
在中国,千百年来占消费主流的是黄酒、米酒等酿造酒。元朝时白酒已经出现,但是喝白酒的人还是为数不多。白酒与黄酒真正形成对峙大概在清代中后期,当时的“黄白之争”某种程度上说影响了中国酒行业的发展,至今影响都十分深刻。
社会大众从喝黄酒过度到喝白酒,综合前人的观察,应该是三个因素导致,且都是白酒之所长:
一、饮酒成本。所谓饮酒成本说的简单些就是喝多少才能尽兴,毕竟“三斤粮食一斤酒”,久喝不醉费的不止是水,还有粮。这一点清朝的大文学家方苞基于自身观察做了论述:“(黄酒)价高而难以充量。饮烧酒数两者,非黄酒三二斤不得一醉。即有中人之产,亦岂能用十倍之资以纵饮?”换言之,白酒因是高度蒸馏酒,少量饮用就可尽兴,省粮省钱,合乎社会消费能力。
二、酿造工艺与贮藏。酿造酒因酒精度低,久藏易酸败。所以古代黄酒的贮藏、运输都颇费事。方苞说:“黄酒不可久搁,尤不可致远,车载则色恶而味变,又春深、炎夏、初秋,皆不可造。”而白酒恰恰相反,四季可酿、能够久藏,而且陈化后效果更好。
三、男子汉气概。 在中国,受传统文化特别是文学作品的影响,善饮酒是体现男子汉气概的一个方面,能饮高度酒更显孔武有力。清代著名学者袁枚在《随园食单·茶酒单》有这样的表述:“既吃烧酒,以狠为佳。”可见“喝狠酒”在清代就已经是一种风气。而黄酒因酒度低,自然是无法体现“狠”的。
清朝后期,北方饮烧酒南方饮黄酒的习俗已成。到了清末民初,南北战乱不断,绍兴黄酒进京的运河线路与南下的陆路交通时常被战事所阻断,使得销路严重受阻,这一时期可以说是黄酒衰退和白酒兴起的一个转折点。
到了新中国成立阶段,很多将军都好喝“狠”酒,喝白酒。特别是新中国成立后,又提倡节约用粮,白酒最终一统天下,遂成今日酒友之消费主流。
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(文 | 朱伟 编辑:印象黔西南)
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