《老酒杂谈》之七‖100年前的名酒产区和今天一样吗？

民国时期中国白酒行业的发展，一个体现在烧坊数量激增，白酒产量上升，“前店后坊”模式成行业主流；另一个体现就是白酒的特色产区开始出现，形成规模效应。

和现在黔酒、川酒广受青睐的局面不同，白酒行业在早期发展阶段，热门产区不在西而在东，不在南而在北。大体来说，现在的河北、江苏、山西、山东、陕西都是当时知名的烧酒产区，而南方的贵州、四川两地尚处于发展阶段。

如果要列民国时期的烧酒产区三强，以笔者的认知，则直隶（河北）、山西、江苏可堪进入第一梯队（民国后期，这一梯队会有变化）。

这种排名有两个考量因素，一是量，一是质。

先说量，民国时期哪几个省产烧酒最多？通过梳理一些数据，则可看出江苏、直隶两省在抗战前一直位居前列。参民国二十二年（1933年）财政部统计资料，江苏以50万石烧酒产量名列第一，直隶以30万石紧随其后，再往后是江西（16万石）、山东（14万石）。

再说质，民国时期哪个省的烧酒品质最好？这自然是见仁见智的事，但通过一些当时的历史材料，还是可以大致判断的。

客观来说，民国时山西烧酒全国口碑最盛，影响力最大（这其中又以汾阳地区的烧酒，即汾酒为上乘）。在当时，京城上流社会还保持着喝黄酒的习惯，但如果说喝烧酒，则多喝汾酒，以至于“汾酒”后来在一些地方竟成了烧酒的代名词。

直隶地区的烧酒品质也相当不错。这一方面源于当时直隶地区高粱质优，另一方面跟直隶地区烧坊数量多，竞争激烈有关，所以在清末民初有“山西之汾酒，直隶之高粱酒其名为最著然”的说法。白酒行业里曾被各大品牌拿来做背书的首届巴拿马万国博览会上，直隶、山西的官厅高粱酒都获得了很好的名次。

另外，陕西的凤翔、岐山地区，东北的牛庄地区，江苏的洋河地区，西南的茅台、泸州地区烧酒品质也都为人称道。

综上所述，民国时期中国白酒特别是名酒产区的分布和今天还是有很大不同的，但这种格局在上世纪30年代后产生了变化。其变化的始末及缘由，留待下篇论述。

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（文 | 朱伟    编辑：印象黔西南）