《老酒杂谈》之一 | 白酒是哪个朝代才出现的，你知道吗？

中国是个酒文化大国，人们饮酒的历史源远流长。但具体到白酒，其历史却并非大家想象中那么悠久。关于白酒起源年代，一般有汉、唐、元三种说法，个人较为倾向于元代。

其实探讨白酒起源最关键的就是探讨蒸馏技术何时导入到酿酒中，因为只有通过蒸馏，才能实现乙醇与水的分离，进而获取高度酒。

持“汉代说”的朋友据此认为，汉代古墓中出土的青铜蒸馏器可为汉代白酒起源的例证，这样算起来中国白酒的历史将近2000年。持“唐代说”的朋友则认为，唐时多有“烧酒”称谓，所谓“烧酒”就是以蒸馏方法进行烧煮提纯，也就是说唐代已有白酒，距今1400年左右。

大家都希望中国白酒的历史能久些，再久些，可目前这两说的证据还不够充分。从秦汉至隋唐，漫长的历史时期没有任何蒸酒器的出土和文献记载。相反，已出土的蒸馏器经考证，多为炼丹、制药、蒸馏花露水所用。

白酒起源于元代，文献是有明文记载的。明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》：“ 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”清代章穆的《饮食辨》也说：“烧酒又名火酒，<饮膳正要>曰‘阿剌吉’。番语也，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。

上述两则文献不止记载了白酒（烧酒）蒸馏法，还记载了白酒的早年称谓“阿剌吉”。当然，白酒起源元代说从历史、情理上讲也说的通，我以为有三：

1.这一时期成吉思汗及其后代四处征战，最终形成地跨亚欧的大帝国，阿拉伯或者西方的蒸馏技术会不会在此时流传到我国？

2.蒙古人尚武、豪爽、善饮，相较于传统酿造酒，蒸馏酒更合他们口感，因而有可能被更大程度推广；

3.直到近代，南方人多饮黄酒，北方人多饮烧酒的风俗依然存在，这也从一个方面说明白酒应该是距今较近朝代的产物。

当然，中国白酒到底起源于何时、如何诞生，还有待更多的考古挖掘和史学研究，但这并不妨碍任何人从白酒中体悟她悠久而迷人的魅力。

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（文 | 朱伟    编辑：印象黔西南）