《老酒杂谈》之二 | 浊酒、清酒的说法由来
喝酒、谈酒就绕不过酒文化,特别是在中国,诗酒书画不分家,各种流传至今的文学作品不少寄托着对酒的赞赏,或是由酒激发灵感的产物。中国的诗词中对酒就多有描写,通过这些描写,我们可以一窥当时酒的风貌,比如关于白酒“清”与“浊”的分野。
一、浊酒。明三才子之首的杨慎有一首《临江仙·滚滚长江东逝水》,因《三国演义》而广为流传,其中一句道:“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”这里的浊酒,按照字面意思就可理解,是一种浑浊的酒。酒为何会浑浊?因为中国古代尚无蒸馏,也就没有白酒,酒都是酿造酒。因是酿造酒,彼时的酿酒技术还不够完善,所以酒里还留着酒糟,需要过滤——很细微的、粉状的颗粒没办法完全去掉,导致酒体都是白白灼灼的,显浑浊(所以古代也有“白酒”一说,这里的“白”,当是真的颜色发白)。
浊酒未过滤或过滤不够细,多是一些低档酒,所以陆游的《游山西村》里说,“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”酒因发浑,还会招来酒客嘲笑。
二、清酒。古代也有一些酒制作精良,在过滤上下很大功夫。关于采用何种工艺,说法颇多,有的专家认为是用细纱网筛,有的专家则认为是在浊酒中加入石炭(这和伏特加的过滤倒是有些类似)。不管怎样,通过一系列手法将浊酒中的酒糟、酒渣筛掉,是为清酒。
这种清、浊之分,在三国时期就有明确体现。汉末粮荒,曹操禁酒,一些官员因嗜酒,就以其它称谓指代酒:把浊酒称谓“贤人”、清酒称为“圣人”,所以一个人喝多了酒,就叫“中圣人”。
清酒因工艺复杂,形象好,所以价格也高,是古代的高档酒。关于其价,唐朝的大诗人(也是资深酒类消费者)李白曾在《行路难》中说:“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”一斗清酒价值十千钱,确实是高端消费了。
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贵州醇是黔西南人民的骄傲,不仅创造了“国”字号品牌,贡献了强大税收,而且缔造了被誉为“贵州清华北大”的兴义八中、国家4A级旅游景区贵州醇景区和贵州知名医院兴义市人民医院,同时为社会培养了若干优秀的管理者,其管理理念和社会担当产生了深远影响。年轻的资深行业老兵——朱伟出任贵州醇酒业有限公司董事长、总经理,无疑是黔西南人民关注的焦点。就当地一家文化公司而言,想力所能及为贵州醇做点事,于是产生了用网页专题的形式收集、分享各类有关“贵州醇动静”信息的做法,以方便让关注贵州醇的人们认知贵州醇、给力贵州醇。在此,鞠躬原创者!感谢关注者!致敬奋斗者!祝福贵州醇!
(文 | 朱伟 编辑:印象黔西南)
《老酒杂谈》之二 | 浊酒、清酒的说法由来
喝酒、谈酒就绕不过酒文化,特别是在中国,诗酒书画不分家,各种流传至今的文学作品不少寄托着对酒的赞赏,或是由酒激发灵感的产物。中国的诗词中对酒就多有描写,通过这些描写,我们可以一窥当时酒的风貌,比如关于白酒“清”与“浊”的分野。
一、浊酒。明三才子之首的杨慎有一首《临江仙·滚滚长江东逝水》,因《三国演义》而广为流传,其中一句道:“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”这里的浊酒,按照字面意思就可理解,是一种浑浊的酒。酒为何会浑浊?因为中国古代尚无蒸馏,也就没有白酒,酒都是酿造酒。因是酿造酒,彼时的酿酒技术还不够完善,所以酒里还留着酒糟,需要过滤——很细微的、粉状的颗粒没办法完全去掉,导致酒体都是白白灼灼的,显浑浊(所以古代也有“白酒”一说,这里的“白”,当是真的颜色发白)。
浊酒未过滤或过滤不够细,多是一些低档酒,所以陆游的《游山西村》里说,“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”酒因发浑,还会招来酒客嘲笑。
二、清酒。古代也有一些酒制作精良,在过滤上下很大功夫。关于采用何种工艺,说法颇多,有的专家认为是用细纱网筛,有的专家则认为是在浊酒中加入石炭(这和伏特加的过滤倒是有些类似)。不管怎样,通过一系列手法将浊酒中的酒糟、酒渣筛掉,是为清酒。
这种清、浊之分,在三国时期就有明确体现。汉末粮荒,曹操禁酒,一些官员因嗜酒,就以其它称谓指代酒:把浊酒称谓“贤人”、清酒称为“圣人”,所以一个人喝多了酒,就叫“中圣人”。
清酒因工艺复杂,形象好,所以价格也高,是古代的高档酒。关于其价,唐朝的大诗人(也是资深酒类消费者)李白曾在《行路难》中说:“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”一斗清酒价值十千钱,确实是高端消费了。
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(文 | 朱伟 编辑:印象黔西南)
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