《老酒杂谈》之二 | 浊酒、清酒的说法由来

喝酒、谈酒就绕不过酒文化，特别是在中国，诗酒书画不分家，各种流传至今的文学作品不少寄托着对酒的赞赏，或是由酒激发灵感的产物。中国的诗词中对酒就多有描写，通过这些描写，我们可以一窥当时酒的风貌，比如关于白酒“清”与“浊”的分野。

一、浊酒。明三才子之首的杨慎有一首《临江仙·滚滚长江东逝水》，因《三国演义》而广为流传，其中一句道：“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”这里的浊酒，按照字面意思就可理解，是一种浑浊的酒。酒为何会浑浊？因为中国古代尚无蒸馏，也就没有白酒，酒都是酿造酒。因是酿造酒，彼时的酿酒技术还不够完善，所以酒里还留着酒糟，需要过滤——很细微的、粉状的颗粒没办法完全去掉，导致酒体都是白白灼灼的，显浑浊（所以古代也有“白酒”一说，这里的“白”，当是真的颜色发白）。

浊酒未过滤或过滤不够细，多是一些低档酒，所以陆游的《游山西村》里说，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”酒因发浑，还会招来酒客嘲笑。

二、清酒。古代也有一些酒制作精良，在过滤上下很大功夫。关于采用何种工艺，说法颇多，有的专家认为是用细纱网筛，有的专家则认为是在浊酒中加入石炭（这和伏特加的过滤倒是有些类似）。不管怎样，通过一系列手法将浊酒中的酒糟、酒渣筛掉，是为清酒。

这种清、浊之分，在三国时期就有明确体现。汉末粮荒，曹操禁酒，一些官员因嗜酒，就以其它称谓指代酒：把浊酒称谓“贤人”、清酒称为“圣人”，所以一个人喝多了酒，就叫“中圣人”。

清酒因工艺复杂，形象好，所以价格也高，是古代的高档酒。关于其价，唐朝的大诗人（也是资深酒类消费者）李白曾在《行路难》中说：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”一斗清酒价值十千钱，确实是高端消费了。

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（文 | 朱伟    编辑：印象黔西南）