《老酒杂谈》之六 | 民国时期白酒经营模式

民国时期是中国白酒行业发展的一个关键时期，理解这一时期整个行业的发展，四个字最关键，即：前店后坊。这里的“店”即是门头店，这里的“坊”就是酒坊、糟坊或者叫烧坊、烧锅。

民国时，酒坊都是私人作坊，其酿酒的技术与工艺也多为家族传承，它们生产规模小、自产自销、通常是“前店后坊”，即前院开张卖酒，后院自家酿酒。

查民国时期农商部总务厅统计科的数年农商统计表可知，当时作坊制是整个白酒行业的主流运营模式，且数量庞大，其计量单位为“户”：如民国元年全国酿酒坊有80252户，四年有147 144户。

“前店后坊”作为白酒行业的早期运营模式，是时代发展的产物：

一、这是与当时的行业生产水平相对应的。这点恩格斯说的最明白，“新生工业……只是用机器代替了手工工具，用工厂代替作坊。”民国时期中国的工业化还未开始，白酒酿造纯粹是一门手艺活儿，这种模式决定了它小规模生产、传统工艺生产的作坊生产特点。

二、这也是当时的商业风气所致。清代、民国各地商帮大兴，其著名者有晋商、徽商、浙商等等。商人行走天下，经营各行各业生意，大都以“前店后坊”的模式操作，一些老字号如乾泰昌糕点店、张小泉剪刀店、刘步云笔庄等，电视剧《大宅门》中的白家老字号“百草堂”也是这种模式。

“前店后坊”模式是白酒行业发展的一个阶段性现象，它的优点在于小而精、家族技艺传承、产销合一等等，但缺点也很明显，最大处在于无法实现工业化大生产。所以随着新中国成立后的一系列改造，这些烧坊大都被国家公私合营改造为工厂，盛极一时的“前店后坊”模式自此退出历史舞台。不过，在农村地区还有一些私人烧酒坊存在，但现在也是越来越少了。

另外顺带在这提一件事，如今国内不少白酒企业想要创新，学洋酒，去搞一些中国白酒所谓的“酒庄文化”、“庄园文化”。其实理清这段历史脉络，中国白酒从文化传统上应该做的是“酒坊文化”、“烧坊文化”。当人们品着波尔多红酒，拜倒在国外那些高高在上的家族酿酒史光环之下时，是否会想到曾经誉满中华、充满风土人文的中国酒坊呢？

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（文 | 朱伟    编辑：印象黔西南）